NECECITAMOS:
Freidora
Francés Fry Cutter (o la paciencia para cortar las papas)
INGREDIENTES:
- 2 grandes papas de Idaho Russett.
- 1/4 de Taza de Azúcar.
- 2 cucharadas de jarabe de maíz.
- 1 ½ -2 tazas de agua caliente.
- 6 tazas de manteca Crisco ®.
- 1 / 4 de taza de manteca de cerdo carne de vacuno (o guardar la grasa de las hamburguesas previamente cocido).
- Sal.
La preparación de su papas fritas francés
Pelar las papas. En un tazón grande, combine el azúcar, el jarabe de maíz, y agua caliente. Asegúrese de que se disuelva el azúcar. Uso de una máquina de cortar alevines francés, cortar el pelado papas en cordones de zapatos. Las papas deben ser 1 / 4 “x 1 / 4″ de espesor, y cerca de 4 “a 6″ de largo. (Usted puede hacer esto con un cuchillo, pero es un montón de trabajo).
Coloque laspapas dentro de la taza de azúcar-agua, y refrigerar. Que se remoje unos 30 minutos.
Mientras están en remojo, paquete de la reducción en la freidora. Poner encima de la temperatura a la “plena”. La reducción ha de comprobar la validez de calor por un tiempo muy largo. Después de que se haya disuelto y por lo menos 375 °, la fuga de las papas y las volcará en la freidora. (tenga cuidado, va a ser feroz)
Después de 1 a 1 ½ minutos, quitar las papas y colocarlas en una toalla de papel rayado de placas. Dejar que se enfríe 8 a 10 minutos en el refrigerador.
Mientras están de enfriar, añadir la manteca de cerdo o grasa de la carne de vacuno a la caliente Crisco ®. Una vez más, la manivela de la temperatura a pleno. Agregue la manteca de cerdo, ya que se funde en el aceite. Se mezcla pulg
Después de la freidora se vuelve a calentar a 375 ° -400 °, añadir las patatas y freír de nuevo. Esta vez por 5-7 minutos hasta que estén doradas. Retire y coloque en un tazón grande.
Espolvorear generosamente con sal, y luego “tirar” las papas fritas a la mezcla de la sal de manera uniforme. (Sugiero aproximadamente 1 cucharadita de sal, tal vez un poco más)
Sirva caliente, servir inmediatamente, y diviértete! Dependiendo del tamaño de las papas, esta receta sólo son el 2 papas medianas.
Notas especiales
Nota ¹***** Si desea más papas fritas, el doble de la receta — pero no doble el aceite de cocina. Sólo se cuecen en los turnos, sumando alrededor de 1 / 4 taza más Crisco ® y 1 de
cucharada de manteca de cerdo para la segunda tanda.
²***** Nota Si la cocina por un minuto o así, quitando y volviendo las papas al aceite parece como un dolor en el culo, eso es porque lo es. Pero es un importante
“blanquear” un paso necesario para que el buen sabor.
³***** Nota Para una más fácil clon de francés fritas de McDonald’s, usted puede utilizar el congelado, pre-cortadas Ore-Ida patatas paja ®. Sólo se cuecen en el mismo combo de
Crisco ® y manteca de cerdo, obviando el “blanqueo” del proceso. Cook, mientras siguen congeladas durante 6-10 minutos (dependiendo de la cantidad) hasta que se doren. Son buenos,
pero no tan precisos en el sabor y la textura como la receta fresca.
